• Bersihkan ayam dan potong bahagian lemak pada pinggul ayam. Simpan lemak ayam itu.
• Tepuk kering serta sapukan ayam dengan 1 sudu besar garam dan bilas ayam dengan air untuk membuang garam berlebihan.

Menyapu ayam dengan garam akan membuatkan kulit ayam kelihatan berkilat

• Dalam periuk air mendidih, masukkan ayam dengan bahagian dada ke atas. Tutup periuk dengan api sederhana, biarkan selama 45 hingga 50 minit.

• Dengan menggunakan mesin pengisar, kisar cili merah bersaiz besar, cili padi, 8 ulas bawang putih, 10 g halia, 2 sudu besar stok ayam, 1 sudu besar cuka, 2 sudu kecil gula dan 4 sudu besar air. Biarkan sebentar.

• Dalam periuk kecil dengan suhu tinggi, panaskan 3 sudu besar minyak sayuran. Bila minyak sudah panas, tutup api dan tambah 2 ulas bawang putih dan 10 g halia kisar. Kacau dan biarkan ia tumis selama 3 minit. 
• Tambah ½ sudu kecil garam dan 1 sudu kecil cuka dan kacau selama 5 minit, sehingga wangi dan masak sedikit karamel. Biarkan sebentar.
• Dalam mangkuk, campurkan 3 sudu besar sos kicap soya, 1 sudu besar minyak bijan dan 1 sudu besar stok ayam sehingga sebati.

• Dalam kuali dengan api sederhana, letakkan lemak ayam dan goreng selama 1 minit. Letakkan 4 ulas bawang putih kisar dan goreng untuk 1 minit. 
• Letakkan beras dan gaul selama 2 minit. 
• Tutup api dan masukkan beras ke dalam periuk nasi. Tambah ½ sudu kecil garam dan 4 cawan stok ayam. Masak nasi mengikut cara penyediaan periuk nasi.

• Selepas 45 minit merebus ayam, letakkan ais ke dalam mangkuk adunan. Bila ayam sudah masak, keluarkan daripada periuk dan buang air dalam bahagian rongga ayam.
• Masukkan ayam ke dalam ais, pastikan kulit ayam tidak rosak. Biarkan ayam di dalam rendaman ais selama 10 minit.

Rendaman ais dapat menghentikan proses masakan, ia dapat mengekalkan jus dan memberikan tekstur kulit ayam yang lebih baik