Ba loại gạo bạn nên biết

Ngũ cốc là thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn của con người và là nguồn cung cấp carbohydrate và protein hiệu quả. Ngũ cốc có thể chia thành hai nhóm gồm ngũ cốc nguyên cám và ngũ cốc tinh chế. Ngũ cốc nguyên cám là loại ngũ cốc ít qua xử lý nên vẫn giữ lại phần cám (lớp vỏ ngoài cùng của hạt), mầm (phôi) và nội nhũ (bao ngoài mầm). Chúng là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin, protein, khoáng chất và chất chống oxy hóa rất lớn. Ngũ cốc tinh chế được xay xát từ ngũ cốc nguyên cám nhưng không còn đủ ba thành phần trên và các dưỡng chất. Ngũ cốc tinh chất có thời hạn sử dụng lâu hơn, vì không có mầm dầu nên không bị hỏng khi tiếp xúc với nhiệt và ánh sáng.

Loại ngũ cốc phổ biến trong chế độ ăn của người châu Á là gì? Chắc hẳn bạn cũng biết rõ đáp án của câu hỏi này - đó là hạt gạo!

Bên cạnh mì, gạo là loại lương thực mà hầu hết người châu Á đều yêu thích, thậm chí có thể nói không thể sống mà thiếu loại ngũ cốc này. Với đa dạng chủng loại, thứ tinh bột bình dị này được biết đến rộng rãi là loại ngũ cốc đầu tiên được trồng ở châu Á. Ý cũng có món tương tự tên risotto được nấu từ gạo arborio. Điểm khác biệt là gạo arborio khi nấu chín sẽ trở nên chắc, béo và dai - vô cùng hoàn hảo cho món risotto.

Một số loại gạo sẽ tốt cho sức khỏe hơn các loại khác. Gạo trắng giàu tinh bột nhưng ít dưỡng chất hơn các loại gạo khác vì đã loại bỏ trấu, cám và mầm. Gạo basmati được cho là loại gạo lành mạnh nhất vì hạt dài và không nhiều calo như các loại gạo khác. Sự thật thú vị: gạo basmati sẽ nở ra khi nấu, khiến hạt cơm có hình dáng dài nhọn, bông và tơi chứ không dính vào nhau như gạo trắng.

Chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn ba loại gạo (tốt cho sức khỏe) khác nhau và cách chế biến để có món ăn hoàn hảo.

Cách: Dùng các loại ngũ cốc khác nhau

Cùng tìm hiểu nhanh (video hơi dài, bạn có thể chọn bỏ qua) về các loại ngũ cốc

khác nhau nhé:

Gạo lứt

Thông tin: Vô cùng bổ dưỡng, có hai loại gồm gạo lứt đỏ và gạo lứt đen. Gạo lứt chứa nhiều chất xơ hơn gạo trắng vì còn nguyên cám và mầm - đó là những thành phần chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. 

Tỷ lệ gạo và nước: 1:2 ½

Hương vị và kết cấu: Kết cấu dạng hạt và từ trung bình đến chắc (không để quá lâu nếu không sẽ có mùi ôi thiu)

Dù công thức làm món Cơm chiên gà tỏi này sử dụng gạo Nhật, nhưng gạo lứt cũng là lựa chọn thay thế rất phù hợp và thơm ngon. 

Hạt diêm mạch

Thông tin: Hạt diêm mạch thực ra không phải gạo - nó là loại "giả ngũ cốc" nhưng được chế biến và sử dụng như ngũ cốc. Loại hạt này rất giàu protein, chất xơ và khoáng chất. Một cốc diêm mạch nấu chín cung cấp 8 gam protein, dù ăn ít hơn nhưng lại nạp nhiều dưỡng chất hơn. Nó cũng khiến bạn no lâu hơn nên sẽ không còn bụng ăn thêm chỉ sau một phần ăn. Như vậy bạn sẽ ăn vặt ít hơn.

Tỷ lệ gạo và nước: 1:2

Hương vị và kết cấu: Hương vị ngọt ngào và hấp dẫn, hạt tròn, ngắn có độ "nảy" nhẹ khi nhai trong miệng. Kết cấu hạt chắc, dẻo như cơm nhưng không giống hoàn toàn.

Tương tự đối với món cơm risotto, hạt diêm mạch là thực phẩm thay thế tuyệt vời cho Công thức risotto tom yum ngon tuyệt này của chúng tôi.

Gạo basmati

Thông tin: Đây là loại gạo tốt cho sức khỏe nhất trong tất cả các loại và cũng là loại gạo dài nhất. Không giống các loại khác, gạo basmati phải rang trước khi nấu trong nước dùng để nở ra và có độ dẻo tơi mà chúng ta yêu thích. Thường được dùng trong các món ăn Ấn Độ. 

Tỉ lệ gạo và nước dùng: 1:2 

Hương vị và kết cấu: Hạt gạo tơi và không dính vào nhau, gạo dẻo chứ không bột, dễ vỡ hơn so với các loại gạo khác. Hình dạng dài và mảnh hơn. 

Gạo basmati thường xuyên được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ, hãy thử công thức cơm chay Briyani này của chúng tôi để có một món cơm lành mạnh và vừa ý. Thơm ngon và tốt cho sức khỏe, hãy xem cách tính macro để vẫn có thể thưởng thức những bữa ăn ngon. 

Nếu bạn cũng thích ăn cơm như chúng tôi, đây là 10 công thức nấu cơm dễ dàng mà bạn nên biết. Mọi loại gạo đều có thể thay thế bằng loại gạo khác nếu bạn thích thử nghiệm.